Десерт з батьківщини Моцарта, який поїдається тільки гарячим

«Очі бояться, а руки роблять» — це про рецепт зальцбургского нокерльн. Загадкового австрійського десерту, яким я обзавелася зовсім недавно. І зважилася, нарешті, приготувати його в повній відповідності з цією приказкою.

Інгредієнти для десерту

• 100 г цукру
• 5 яєць
• 50 г малини
• 2 ст. л. борошна
• 1 ст. л. крохмалю
• 0,5 ч. л. ванільного ароматизатора
• цедра лимона
• 0,5 ч. л. розпушувача
• щіпка солі
• цукрова пудра для посипання

Інгредієнти для сиропу

• 50 г малини
• 40 мл вершків
• 10 г цукру

Як я його готувала:

1. Білки яєць відокремила від жовтків, притому білків потрібно 5. а жовтків — 3. Білки збила з пучкою солі до появи гребенів, а потім збивала з сахараом. Поки він не розчинився (для зручності можна брати цукрову пудру)
2. В окремій посудині до жовтками додала цедру лимона і ванілін. Все збила і додала це до збитим білкам. Потім туди ж борошно, крохмаль і розпушувач. Тільки перемішувати треба силіконової лопаткою. Або дерев’яної.
3. Змастила шматочком вершкового масла форму для випікання і виклала туди половину маси. Розкидала поверху ягоди малини (можна заморожені). А зверху розподілила залишок маси у вигляді трьох піків.
4. Випікала все при 180⁰ 20 хвилин, поки піки не підрум’яниться. Якщо протягом цих 20 хвилин піки стають коричневими — терміново зменшуйте температуру духовки! Тільки дверцята не відчиняйте до самого закінчення процесу випікання, всі старання пропадуть дарма.
5. Змішай збиті вершки з цукром і малиновий соус. Він готується просто: малина з цукром розминається виделкою.
6. Готовий десерт подається, посипаний цукровою пудрою і политий малиновим соусом із запалу з жару.

Bon appétit, мадам і мосьє!